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百事申請燕麥、牛奶聯合發酵專利

發布者:中國糖酒網 //www.hiybt.icu    2019/5/24
  據媒體報道,百事公司申請了一項用于燕麥和牛奶發酵的專利,可以創造一種具有獨特代謝物和多種口味特征的可飲用、可食用產品。

  這項專利是通過百事公司旗下的桂格燕麥公司提交的,該專利是一種由發酵燕麥和牛奶聯合生產的清潔標簽、可飲用、可食用的乳制品的方法。

  市場上已經有一些混合了這兩種成分的食品,包括未發酵的和發酵的。然而,根據百事公司的說法,其專利產品的獨特之處在于牛奶和燕麥是一起發酵的,這使得有益細菌可以同時作用于牛奶和燕麥。 

  這項專利提供了不能通過牛奶和燕麥的單獨或順序發酵生產獨特的代謝物。這些獨特的代謝物包括短鏈脂肪酸、酚類化合物、完整蛋白質、多肽、胞外多糖、燕麥纖維和葡聚糖,具有良好的益生菌作用,以及揮發性風味。 

  它們也不同于混合發酵燕麥和發酵牛奶時形成的代謝物,因為通常用于發酵這兩種基質的培養基是不同的。 

研發人員表示,最終的產品還具有“令人滿意的感官特性”。

  完美的組合

  將未發酵的燕麥和牛奶混合后,將混合物加熱,接種活菌,然后發酵、混合和均勻化。

  百事公司表示,不同的口感都可以通過獨特的加工步驟來實現,而不是使用可能會改變產品口味的添加劑或發泡劑。

  這種混合發酵酸奶可以用多種配料來調味,如調味品、水果、谷類食品、堅果、種子、蔬菜泥或蔬菜片??梢宰魑孿實睦潿呈稱煩鍪?,在這種情況下,它的冷藏保質期約為28天,或作為貨架穩定的環境食品,其保質期為4至12個月。 

  使用普通燕麥粉可以提供一種更甜的乳制品酸奶風味,而高蛋白燕麥粉則可以產生一種粘度更低的“微咸”酸奶 風味。其他碳水化合物和脂肪含量與燕麥相似的谷物,如高粱、蕎麥或大麥,也可以使用。 

  消費者購買和消費發酵食品的興趣越來越大。發酵是一種利用細菌將食物中的碳水化合物分解成更簡單的代謝物 的過程,人們認為這種代謝產物可以提高維生素、礦物質和其他營養物質的消化和吸收。

  該專利確定了一些可用于啟動聯合發酵過程的培養物,如德氏乳桿菌保加利亞亞種、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌亞種。乳酸桿菌、發酵乳桿菌、副乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、乳球菌亞種。乳鏈球菌和乳鏈球菌亞群。

  根據該專利,發酵過程中產生的代謝物取決于許多因素,如使用的基本食品成分、培養和發酵條件。

  拉美的桂格產品

  健康對拉美消費者越來越重要,百事公司打算利用桂格燕麥品牌來滿足他們的需求。

  百事墨西哥公司的企業事務總監Alina Hernandez Aguilar表示:“消費者越來越意識到他們的飲食習慣,并對健康采取了更有意識的態度?!?br/>
  為中國市場準備的桂格燕麥飲料

  談到墨西哥市場,她表示:“桂格品牌是我們營養產品組合中的一個關鍵角色,這是我們在這個市場保持增長的最大賭注之一,所以我們非常有信心能夠進入這個市場?!?br/>
  2014年,百事公司在墨西哥的阿帕代卡開設了一家烘焙產品研發中心,此后又向國際市場推出了多款桂格產品,比如迪拜的“Good Start Cookies”和中國的高纖燕麥乳飲品。

  它也有一些基于燕麥的產品,專門針對拉丁美洲市場。

  在拉丁美洲,百事公司正在與桂格超級食品公司合作進行創新,這是一個全新的高端平臺,包含燕麥、黑麥、莧菜、亞麻籽和藜麥等多種不同成分。

  2017年,  拉丁美洲占百事公司635億美元總收入的11%。

  來源:世界知識產權組織(WIPO)
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